Burkina Faso : Un recueil pour valoriser les mets du terroir en phase de validation

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Des acteurs du ministère en charge de la Culture sont réunis, ce jeudi 22 octobre 2026 à Ouagadougou, dans le cadre d’un atelier de validation du premier volume du recueil des mets du terroir burkinabè. Ce document vise à valoriser le patrimoine culinaire national et à préserver les savoirs gastronomiques transmis de génération en génération.

Le Burkina Faso est en passe de se doter d’un recueil des mets du terroir, volume 1. Selon Monique Ouédraogo, directrice générale du tourisme, la gastronomie constitue une composante essentielle du patrimoine culturel burkinabè.

«Elle traduit notre histoire, nos traditions, nos modes de vie et nos valeurs sociales. À travers, les mains, les ingrédients et les techniques de préparation se révèlent l’identité et les savoirs qui composent notre nation», a-t-elle déclaré.

Elle a souligné que le Burkina Faso dispose d’une richesse gastronomique remarquable. «Du kanzaga au zamnè, en passant par le babenda, le tô et ses multiples sauces sans oublier les boissons locales telles que le dolo, le zomkom, nos spécialités culinaires témoignent de la diversité et de la vitalité de nos terroirs», a-t-elle affirmé.

Au-delà de leur fonction alimentaire, ces mets sont, selon Monique Ouédraogo, porteurs de valeurs de partage, de solidarité, de convivialité et de cohésion sociale.

Les participants à l'atelier de validation — Les participants à l’atelier de validation

«Toutefois, une part importante des connaissances qui leur sont associés demeurent transmises oralement. Il était donc indispensables d’œuvrer à les documenter afin d’en préserver la mémoire et d’assurer leur transmission aux générations futures», a-t-elle ajouté.

Elle a indiqué qu’une collecte de données menée auprès des communautés a permis de documenter une quarantaine de mets du terroir burkinabè. « Le présent atelier constitue, une période déterminante de ce processus qui doit permettre de vérifier la fiabilité et la cohérence des informations consignées tout en veillant à leur fidélité aux pratiques culinaires de différentes communauté», a-t-elle expliqué.

Pour sa part, Kadré Sawadogo, directeur du développement de l’industrie touristique, a souligné que ce recueil contribuera à la promotion de la gastronomie nationale.

«Nous avons au minimum trois mets qui ont été documentés pour servir de référence aux professionnels de la gastronomie, de la restauration mais aussi servir d’outils pour le monde de l’enseignement pour enseigner donc, ce patrimoine culinaire à la jeune génération», a-t-il conclu.