Vanessa Bonogo nous entretient ce dimanche sur un plat. Croque crevette à l’avocat.

Ingrédients :

• 24 grosses crevettes (4 crevette /personne)
• 1 mangue bien mure
• Piment d’Espelette
• 3 avocats bien mures
• 1 citron vert
• 250 gr de concombre
• 1 grosse échalote
• 8 brins de ciboulette
• 15 pluches de persil
• 1 blanc d’œuf
• Sel de Guérande
• 40 gr de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse cuillère à soupe de farine
• Huile pour friture

1 Préparation de la farce d’avocat

-Peler, couper le concombre en deux et retirer les graines.

-Ensuite couper le concombre en tout petit cube , saler généreusement , remuer le tout et mettre dans une passoire sur une assiette creuse de manière à ce que l’eau du concombre s’évapore. réserver au frigo quelques heures .(Vous pouvez effectuer cette opération la veille)

-Retirer la peau de la mangue et des avocats, couper les en tout petit morceaux

– Hacher persil, ciboulette échalote et mélanger le tout.

-ajouter à ce mélange mangue et concombre et a les avocats

-Y rajouter 2 pincées de sel de Guérande 3 pincée de piment d’Espelette rapper quelques zeste de citron vert, presser tout le jus du citron vert  et 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

-Remuer le tout et réserver au frais.

2 Préparation des crevettes

-Enlever la tète des crevettes ,décortiquer les crevettes et garder la queue

-Faire une belle incision sur le dos de la crevette de façon à l’ouvrir légèrement en deux.

-a l’aide d’un verre aplatissez les crevettes

-mettre une pincée de sel dans le blanc d’œuf, battre le blanc d’œufs.

-dans l’ordre, passer les crevettes dans la farine, ensuite dans le blanc d’œuf et dans la chapelure.et répéter l’opération  une dernière fois.

-Mettre les crevettes sur un papier absorbant.

3 Cuisson

– Dans une poêle à feu moyen, mettre  peu d’huile et faire frire les crevettes sur les deux cotés.

Dressage :

-Disposer 2 crevettes dans l’assiette

-mettez la farce d’avocat sur chacune des crevettes

-recouvrir la crevette sur la farce.(crevette, farce d’avocat , crevette)

*Ce plat peut se déguster en apéritif ou en entrée.

*Vous pouvez également l’accompagner d’une salade et d’un coulis de mangue (avec la mangue de votre préparation)

Vanessa BONOGO

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À l’entendre parler de sa passion, Vanessa BONOGO finit par vous communiquer l’amour de l’art culinaire. De ses doigts habiles et sa créativité débordante, elle concocte des mets très courtisés.

Après son CAP au Cèdres Formation à Lisieux en 2004, elle accumule plus de dix ans d’expérience dans les restaurants et à domicile. Spécialisée dans la cuisine française traditionnelle, familiale, créative et quelques influences exotiques, cette jeune garchoise de 34 ans a la particularité d’innover.

Née au Burkina Faso mais ayant vécu le clair de son temps en France avec sa famille où elle est d’ailleurs basée, Vanessa BONOGO anime désormais la chronique « La cuisine de Vanessa B» sur Burkina24. La bonne saveur et l’appétit que procurent ses créations vous y attendent. Profitez donc du confort d’être chez vous avec « La cuisine de Vanessa B».